L'ÉLABORATION
Assemblage
65% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay, 5% de Pinot Meunier. Première presse de raisins du cœur de la Champagne, majorité de Grands et Premiers Crus. 20 à 30% de vins de réserve gérés en solera et élevés sous bois pour incorporer de vieux vins sans perdre la fraîcheur.
Vinification
Vinification traditionnelle en évitant toute oxydation prématurée. Fermentation malolactique partielle et élevage en fûts des vins de réserve pour permettre aux arômes de gagner en complexité. Aucun dosage (0 g/l) pour ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté.
Vieillissement
Vieillissement sur lies dans les caves de la Maison à température constante de 12°C durant trois ans, bien plus longtemps que le minimum légal de quinze mois.
LA DÉGUSTATION
A l'oeil
Robe couleur or pâle. Mousse fine et persistante
Au nez
Nez de fleur de tilleul, de fleur de vigne et d’aubépine.
En bouche
Attaque droite et pure, avec des notes d’agrumes et une belle vivacité sans agressivité. Finale longue et limpide sur des notes de pain chaud et de pomme fraîche.
A TABLE
Accords
Pour un apéritif plein de fraîcheur, servi frais mais non glacé (8°C). Pour sublimer les poissons crus et les fruits de mer. Pour magnifier la cuisine japonaise.
La Maison Philipponnat travaille ses vignes de la façon la plus naturelle possible et dans le plus grand respect des terroirs. La Royale Réserve « Non Dosé » exprime de manière épurée toute la qualité des assemblages non millésimés du domaine. Son absence totale de sucre donne un mariage subtil entre précision aromatique, minéralité et vinosité. Idéal pour un apéritif plein de fraîcheur, ce champagne est une expression résolument authentique du style Philipponnat.
Avis
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